Il diplomato dell’Istituto Professionale all’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi.

L’indirizzo presenta le articolazioni:

• Accoglienza Turistica “Enogastronomia”
• Settore Cucina “Enogastronomia”
• Settore Prodotti Dolciari Artigianali e Industriali “Enogastronomia”
• Servizi di Sala, bar e vendita

ACCOGLIENZA TURISTICA

• Il settore ACCOGLIENZA TURISTICA fornisce agli allievi la preparazione necessaria per accogliere ed assistere i clienti negli alberghi, nelle strutture ricettive, nonché negli aeroporti, presso centri fieristici e congressuali e nelle strutture di accoglienza ed informazione turistica. diplomato è in grado di: Intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire ed organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale ed alle esigenze della clientela, promuovere i servizi di accoglienza turistico – alberghiera anche attraverso la progettazione e la pianificazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio. La frequenza del quinto anno dell’Istituto Professionale “A. Motti”, con il superamento dell’Esame di Stato, offre libero accesso a qualunque facoltà universitaria tra le quali Economia, Marketing, Comunicazione, Turismo, Scienze Gastronomiche. Il titolo permette di accedere a corsi post-diploma e costituisce un valido ingresso per il mondo del lavoro.

CURVATURA O PERCORSO BARTENDER.

• Il profilo e le mansioni:
  Il bartender è la persona che lavora al banco e nella sala di un bar. Si tratta di una figura professionale che può richiedere differenti mansioni come ad esempio: • il bartender professionista lavora al banco di una disco pub, discoteca, lounge bar, ecc.; • il mixologist (o vintage mixologist) è in grado di effettuare un’analisi approfondita di ogni bevanda, dal punto di vista organolettico, gestendo più di 50 differenti alcolici. • Il bar chef e il global bartender sono figure ancora più aggiornate, i baristi del futuro. Si tratta di specialisti del food & beverage, hanno conoscenze di chimica degli alimenti e competenze nel settore art&coffee.

• Mansioni specifiche:
  Organizzazione del lavoro e degli spazi comunicazione e fidelizzazione dei clienti gestione del magazzino, degli acquisti ed apertura e chiusura cassa caffetteria e mondo della miscelazione di drink alcolici/analcolici partendo dalle ricette classiche per arrivare alle nuove tendenze utilizzando le tecniche degli “home made” e del “flair” Preparazione di finger food, stuzzichini veloci e snack da presentare in occasione di buffet, cocktail party o per il food pairing.

ENOGASTRONOMIA-CUCINA

• Nel settore enogastronomico gli studenti imparano l’arte della cucina, della pasticceria, la preparazione di piatti tipici del territorio, le ricette regionali, nazionali ed internazionali. Il diplomato è in grado di: intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici. Operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali, internazionali e individuando le nuove tendenze gastronomiche

ENOGASTRONOMIA – SALA E BAR

• Nel settore servizi di sala, bar e vendita, gli studenti ricevono una formazione che consente loro di svolgere con professionalità tutte le attività legate al servizio nei ristoranti, nei bar e nelle altre strutture di ristoro. Il diplomato è in grado di: – svolgere attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione , erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; – interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici.